Mat till sommarfesten: buffé, grill eller sittande middag

Kort svar: Välj buffé när gästerna ska röra sig och mingla. Välj sittande middag när alla ska samlas kring tal eller en höjdpunkt. Välj plockmat när festen är kort eller ska börja med ett välkomstmingel. Grill ger sommarkänsla men kräver mest planering av plats, väder och tid.

Fyra saker avgör valet:

• Gästantal. Ju fler gäster, desto viktigare blir flödet: hur snabbt alla får mat och var de ska stå eller sitta.
• Plats. Inne eller ute, på kontoret eller i en lokal ni har bokat. Bordsyta, kök och el styr vad som är praktiskt möjligt.
• Rörelse. Ska gästerna mingla och byta sällskap, eller sitta kvar på sina platser hela kvällen?
• Program. Tal, prisutdelning eller underhållning kräver att alla är samlade vid samma tidpunkt.

Formaten går att kombinera. Ett vanligt upplägg är mingel med plockmat när gästerna kommer, följt av buffé eller middag.

Stockholms Företagsevent drivs av Mangia Stories. Vi lagar mat till sommarfester i Stockholm med omnejd, med italienska rötter som grund, men lika gärna svenskt, medelhavs, internationellt eller fusion. Planerar ni en fest under en annan del av året finns mer om det under företagsfest.

Buffé passar när sommarfesten är avslappnad och gästerna ska kunna röra sig fritt. Alla tar det de vill ha, i sin egen takt, och samtalen flyttar runt i rummet.

Passar när

• Gästerna är en blandad grupp från olika avdelningar som ska träffas.
• Folk kommer och går under kvällen.
• Det finns många olika specialkostbehov, eftersom varje rätt kan märkas tydligt vid bordet.
• Ni vill ha en enkel struktur utan fasta tider för varje servering.

Kräver

• Tillräcklig bordsyta, gärna med plats att gå runt så att köerna inte blir långa.
• Någon som ansvarar för påfyllning och håller ordning under kvällen.
• Sittplatser eller ståbord nära bufféen.
• En plan för disk och undanplockning.

En sommarbuffé från vårt kök kan till exempel byggas kring antipasti, pasta och sallader i medelhavsstil, eller kring svenska sommarrätter. Det går också att blanda. Menyn sätts efter tillfället, gästerna och platsen, så det finns ingen fast buffé att välja från. Berätta vad ni tycker om och vilka behov som finns, så utgår vi från det.

Grill är för många själva bilden av en sommarfest. Formatet ger stämning, men det är också det som kräver mest planering. Här är frågorna att ställa innan ni bestämmer er.

Passar när

• Festen hålls utomhus och platsen tillåter grillning.
• Stämningen är avslappnad och det gör inget om maten kommer i omgångar.
• Det finns gott om tid i programmet.

Kräver

• Någon som grillar. Bestäm vem som står vid grillen hela kvällen, så att det inte blir en kollega som missar festen.
• Utrymme och regler. Kontrollera vad som gäller på takterrassen, gården eller i lokalen. Många platser har egna regler för grill och öppen eld.
• En väderplan. Vad händer om det regnar? Maten ska fungera även om festen flyttar inomhus.
• Tid och köer. Grillad mat tillagas i omgångar. Med många gäster blir det lätt kö.

Vill ni ha grillkänslan utan logistiken går det att komma långt med en anpassad buffé: rätter med sommarens smaker, sallader och tillbehör som tål att stå framme. Det är också ett tryggare val när vädret är osäkert. Berätta vad ni är ute efter, så tar vi fram ett förslag som passar platsen.

Sittande middag med flera serveringar passar när sommarfesten har en tydlig mittpunkt. Alla sitter samtidigt, maten kommer till bordet och det blir naturligt att hålla tal eller lyfta något gemensamt.

Passar när

• Det ska hållas tal, prisutdelning eller tack till medarbetarna.
• Sällskapet är en ledningsgrupp, ett team eller en grupp där samtalen vid bordet är poängen.
• Ni vill markera att festen är något utöver det vanliga.

Kräver

• Placering. Bord och stolar för alla, och gärna en bordsplacering.
• Serveringspersonal. Flera serveringar kräver personal som serverar och dukar av mellan rätterna.
• Tider. Ett körschema där tal och program passas in mellan serveringarna.
• Dukning. Porslin, glas, bestick och dukar behöver finnas på plats och tas om hand efteråt.

Formatet är mindre flexibelt än buffé. Gäster som kommer sent missar en servering, och det är svårare att röra sig mellan borden. Samtidigt är det formatet där specialkost kan hanteras mest individuellt, eftersom varje tallrik serveras till rätt gäst.

Läs mer om hur vi lägger upp middag med servering.

Plockmat fungerar på två sätt på en sommarfest: som välkomstmingel före middagen eller bufféen, eller som hela upplägget när festen är kortare och mer liknar en afterwork.

Som start på kvällen

Ett mingel med plockmat ger gästerna något att äta medan alla kommer på plats. Det ger tid för samtal innan programmet börjar, och det fungerar både på kontoret och i en lokal.

Som hela kvällen

En sommarfest som börjar direkt efter jobbet och slutar tidigt behöver sällan mer än plockmat. Då ska utbudet vara mer mättande och räcka hela kvällen, inte bara fungera som aptitretare.

Passar när

• Gästerna ska stå, röra sig och prata med många.
• Platsen saknar utrymme för långbord eller en stor buffé.
• Festen är kort eller har ett löst program.

Kräver

• Ståbord och några sittplatser för den som behöver.
• Rätter som är lätta att äta med händerna eller från en liten tallrik.
• Påfyllning under kvällen om minglet pågår länge.

Hur mycket som behövs beror på om plockmaten är förrätt eller hela måltiden. Det går vi igenom i guiden om hur mycket mingelmat som behövs per person. Mer om formatet finns under mingel och AW.

Platsen avgör ofta formatet mer än menyn gör. Gå igenom de praktiska frågorna innan ni bestämmer er för buffé, grill eller middag.

• Var. Kontoret, takterrassen, gården eller en lokal ni har bokat själva. Inne eller ute, och var gästerna hamnar om vädret slår om.
• Kök och el. Finns kök, kyl eller eluttag nära där maten ska stå? Det påverkar vilka rätter som fungerar.
• Tider. När kan maten levereras, när ska den serveras och när måste platsen vara tömd?
• Personal. Ska någon servera, fylla på och ta hand om gästerna, eller räcker det att maten står framdukad?
• Dukning och disk. Vem dukar, och vem tar hand om porslin och disk efteråt?

Vi tar uppdrag i hela spannet, från ren leverans till full planering och servering på plats. Vi kommer till ert kontor eller den lokal ni har valt, i innerstaden och Storstockholm. Vi är ingen festlokal, så mat och plats löses var för sig. Har ni redan en lokal men ingen mat beskriver guiden om festlokal med egen mat och dryck hur det brukar fungera.

Vad maten kostar beror på format, gästantal, meny och hur mycket servering ni vill ha. Offert lämnas efter förfrågan, och i artikeln om vad som påverkar priset på catering går vi igenom faktorerna. Vill ni se hur vi lägger upp hela festen kan ni läsa om sommarfest för företag.

Vegetariska och veganska alternativ erbjuds alltid, oavsett format. Detsamma gäller anpassning för specialkost och allergier. Det som behövs är att behoven finns med i förfrågan, så att de planeras in i menyn från början.

Hur det fungerar skiljer sig mellan formaten:

• Buffé och plockmat. Märk rätterna tydligt så att gästerna själva ser vad som passar. Det fungerar ofta bäst när en stor del av utbudet passar många, i stället för en enstaka rätt vid sidan av.
• Sittande middag. Specialkost serveras individuellt till rätt gäst. Det kräver att ni samlar in behoven i förväg och gärna kopplar dem till bordsplaceringen.
• Grill. Tänk på separata ytor och redskap för vegetariskt och för allergier, och märk det som står framme.

Ett praktiskt tips är att fråga efter specialkost och allergier redan i inbjudan till sommarfesten. Då har ni listan klar när menyn ska bestämmas, och färre frågor dyker upp i sista stund.

Mer om hur ni samlar in och planerar behoven finns i guiden om specialkost och allergier på företagsfesten.